Zutaten (Für 4 Personen):

• 225g neue Kartoffeln
• Salz
• 225g geputzte Brechbohnen
• 2 hartgekochte Eier
• 200g Lachs aus der Dose, abgetropft
• 225g gehvierteilte Kirchtomaten
• 1 Kopfsalat
• 50g schwarze Oliven
• 8 halbierte Anchovisfilets
• 2 EL abgetropfte Kapern
• Die Salatsauce:
• 7 EL Olivenöl
• 2 EL Estragon-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 geschälte und halbierte Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen, in 15-20 Min. weich kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen in kochendem Wasser 7-10 Min. garen, abgießen und abschrecken. Kartoffeln in Stücke schneiden, Eier vierteln, mit Bohnen, Lachs und Tomaten in einer Schüssel mischen.

2. Alle Zutaten für die Sauce gründlich miteinander verschlagen und 2 EL davon über den Salat geben, umrühren.

3. Kopfsalatblätter auf eine Platte legen, die Salatmischung darauf geben, Oliven, Anchovis und Kapern darüber verteilen und mit Salatsauce begießen; Knoblauch zurückbehalten.

Information:

Salatsauce im voraus zubereiten, damit Knoblauch und Kräuter ihr Aroma entfalten können.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel-Schwer